Fiche technique de fabrication N°3082
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
3,625 €
Prix de revient TTC Total :
3,625€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 443,391 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Crèpes de carottes au curry | ||||
| Beurre | kg | 0,006 | 11,405 | 0,071 |
| Crème liquide | l | 0,010 | 4,262 | 0,043 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,692 | 0,000 |
| Purée de carottes | kg | 0,038 | 2,836 | 0,106 |
| Farine | kg | 0,038 | 0,886 | 0,033 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,375 | 0,190 | 0,071 |
| Coquillage à la marinère | ||||
| Moules de bouchot | kg | 0,125 | 6,277 | 0,000 |
| Coques | kg | 0,125 | 10,856 | 0,000 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,025 | 2,365 | 0,000 |
| Beurre de coquillage | ||||
| Poivrons rouges | kg | 0,013 | 3,376 | 0,042 |
| Huile d'olives | l | 0,004 | 8,109 | 0,030 |
| Concentré de tomates | Boite 4/4 | 0,001 | 2,359 | 0,003 |
| Chorizo | kg | 0,010 | 7,986 | 0,080 |
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,005 | 17,758 | 0,089 |
| Finition | ||||
| Beurre | kg | 0,006 | 11,405 | 0,071 |
| Huile d'olives | l | 0,013 | 8,109 | 0,101 |
| Fermeture aumonière | ||||
| Tomates cerise | kg | 0,063 | 8,335 | 0,521 |
| Romarin | botte | 0,063 | 1,213 | 0,076 |
| Assaisonnements | ||||
| Paprika | Pm | 0,004 | 9,976 | 0,037 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 | 0,692 | 0,003 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,004 | 0,689 | 0,003 |
| Poivre blanc moulu | kg | 0,004 | 11,465 | 0,043 |
| Progression | Réa. | Sur. | |