Fiche technique de fabrication N°3072
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
0,366 €
Prix de revient TTC Total :
36,556€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 022,123 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 15,000 | 1,002 | 15,030 |
| Beurre | kg | 0,625 | 10,529 | 6,581 |
| Huile d'olives | l | 1,250 | 11,394 | 14,243 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,013 | 0,692 | 0,009 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,013 | 0,689 | 0,009 |
| Persil plat | bottes | 0,500 | 1,372 | 0,686 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| Eplucher et laver les pommes de terre. Les cuire à l'anglaise. | |||
| Les débarrasser en fin de cuisson. Les écrasée avec une fourchette en ajustant progressivement le beurre puis l'huile d'olive. | |||
| Ajouter le persil concassé et rectifier l'assaisonnement. |