Fiche technique de fabrication N°305
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
4,238 €
Prix de revient TTC Total :
25,426€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 037,378 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Saumon fumé non tranché | kg | 0,720 | 31,386 | 22,598 |
| Décor | ||||
| Aneth | Botte | 0,300 | 1,266 | 0,000 |
| Garniture | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,300 | 2,268 | 0,680 |
| Beurre | kg | 0,120 | 10,529 | 1,263 |
| Lait | L | 0,600 | 0,840 | 0,504 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Préparer le saumon | 00:10:00 |
|
| 2 | Trancher et dresser sur assiette | 00:30:00 |
|
| 3 | Découper et griller les toasts | 00:15:00 |
|
| 4 | Décor avec citron historié et aneth | 00:10:00 |