Fiche technique de fabrication N°3042
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frederic -DARET
Prix de revient TTC par unité :
5,611 €
Prix de revient TTC Total :
134,672€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 154,224 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Bar d élevage | piéces | 3,600 | 5,603 | 20,171 |
| Tomate douce | ||||
| Gros oignons | kg | 0,150 | 1,108 | 0,000 |
| Tomates garniture | kg | 3,000 | 6,119 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,120 | 8,049 | 0,000 |
| Clous de girofle | Pièce | 3,000 | 8,576 | 0,000 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,006 | 0,745 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,030 | 1,345 | 0,000 |
| Concentré de tomates | Boite 4/4 | 0,030 | 2,359 | 0,000 |
| Baies de genièvre | boites | 0,009 | 6,385 | 0,000 |
| Vinaigre de cidre | L | 0,300 | 2,867 | 0,000 |
| Tuiles aux épices | ||||
| Beurre | kg | 0,255 | 11,405 | 2,908 |
| Curry | Flacon | 3,000 | 9,613 | 28,839 |
| Amandes en poudre | kg | 0,135 | 15,329 | 2,069 |
| Sucre en poudre | kg | 0,300 | 1,345 | 0,404 |
| Quatre épices | Boite | 0,012 | 7,739 | 0,093 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 0,190 | 0,570 |
| Sauce gingembre | ||||
| Moutarde | kg | 0,150 | 3,112 | 0,467 |
| Gingembre | kg | 0,150 | 7,332 | 1,100 |
| Vinaigre de cidre | L | 0,600 | 2,867 | 1,720 |
| Purées de légumes oubliés | ||||
| Beurre | kg | 0,150 | 11,405 | 1,711 |
| Crème liquide | l | 0,300 | 4,220 | 1,266 |
| Topinambour | kg | 1,800 | 3,112 | 5,602 |
| Lait | L | 0,300 | 0,886 | 0,266 |
| Rutabaga | kg | 1,200 | 2,796 | 3,355 |
| Panais | kg | 3,000 | 2,479 | 7,437 |
| Frites | ||||
| Patate douce | kg | 4,500 | 2,321 | 10,445 |
| Progression | Réa. | Sur. | |