Fiche technique de fabrication N°3013
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
0,817 €
Prix de revient TTC Total :
27,794€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
593,450 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Gros oignons | kg | 1,700 | 1,319 | 2,242 |
| Tomates garniture | kg | 2,720 | 2,268 | 6,169 |
| Huile d'olives | l | 0,340 | 11,394 | 3,874 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,017 | 0,692 | 0,012 |
| Courgettes | kg | 2,550 | 3,481 | 8,877 |
| Sauge fraîche | Botte | 1,700 | 1,372 | 2,332 |
| Ail | kg | 0,068 | 8,493 | 0,578 |
| Décor et gratin | ||||
| Emmenthal | kg | 0,340 | 5,215 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,170 | 11,394 | 3,874 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| Laver et émincer les courgettes en lamelles un peu épaisses. Monder les tomates en les maintenant bien ferme et les détailler en tranches fines. | 00:10:00 |
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| Emincer finement les oignons et les suer à l'huile d'olive. Ajouter la sauge hachée. | |||
| D??cor et gratin | |||
| Frotter le plat à l'ail. Repartir les oignons et le reste de l'ail haché au fond de plat blanc individuel oval en porcelaine. | 00:10:00 |
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| Placer alternativement une rangée de rondelles de tomate et une rangée de courgette. Saupoudrer régulièrement de thym. Arroser d'huile d'olive. | 00:05:00 |
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| Passer au four 15 min à 180°C puis 30 min à 160°C en surveillant la cuisson. | 00:05:00 |
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| En fin de cuisson, parsemer de gruyère et gratiner sous la salamandre. |