Fiche technique de fabrication N°2955
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
7,537 €
Prix de revient TTC Total :
60,295€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
574,182 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Noix de Saint Jacques fraîches décortiquées | kg | 0,800 | 42,189 | 33,751 |
| Gambas (kg)fraiche | kg | 0,800 | 11,552 | 9,242 |
| Romarin | botte | 2,667 | 1,266 | 3,376 |
| Lotte | kg | 0,800 | 17,408 | 13,926 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Confectionner les brochettes en alternant les ingrédients. |
00:20:00 |
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| 2 | Huiler légèrementau pinceau les brochettes | 00:10:00 |
|
| 3 | Réaliser la sauce Soubise. | 00:10:00 |
|
| Cuisson, dressage et d??corTrier et laver le cerfeuil. | |||
| 4 | Griller les brochettes. | 00:05:00 |
|
| 5 | Dresser sur plat ovale, ou sur assiette | 00:05:00 |
|
| 6 | Décorer avec cerfeuil. | 00:05:00 |