Fiche technique de fabrication N°2902
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
0,355 €
Prix de revient TTC Total :
35,516€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
323,735 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Mousse | ||||
| Beurre | kg | 0,500 | 10,529 | 5,265 |
| Crème liquide | l | 0,100 | 4,104 | 0,410 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,100 | 5,792 | 0,579 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 | 0,692 | 0,007 |
| Purée de brocolis | kg | 2,500 | 2,880 | 7,200 |
| Purée de carottes | kg | 2,500 | 2,836 | 7,090 |
| Purée de céleri | kg | 2,500 | 2,946 | 7,365 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 40,000 | 0,190 | 7,600 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Mousse | |||
| Décongeler les trois purées séparément et les dessécher. Laisser refroidir. | |||
| Ajouter les œufs (soit 5 œufs/1kg de purée) et la crème (0,1l /1kg de purée) | |||
| Rectifier l'assaisonnement | |||
| Beurrer un moule ou une terrine. Garnir en superposant les purées en trois épaisseur | |||
| Cuire au bain-marie au four à 120°C. |