Fiche technique de fabrication N°2872
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
4,840 €
Prix de revient TTC Total :
38,718€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
329,108 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Huile d'olives | l | 0,080 | 8,049 | 0,644 |
| Filets de poisson | kg | 1,600 | 22,144 | 35,430 |
| Cuisson | ||||
| Curry | Flacon | 0,004 | 9,613 | 0,000 |
| Gingembre en poudre | Kg | 0,008 | 25,795 | 0,000 |
| Sauce | ||||
| Gingembre en poudre | Kg | 0,008 | 25,795 | 0,206 |
| Lait de Coco | Boite 1/4 | 0,240 | 4,695 | 1,127 |
| MAÏZENA | Boite | 0,008 | 6,635 | 0,053 |
| Décor | ||||
| Basilic | Botte | 0,800 | 1,266 | 1,013 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| Vérifier et parer les filets d'aiglefin. | |||
| Sauter les filets d'aiglefin et saupoudrer de curry et de gingembre. | |||
| Sauce | |||
| Chauffer le lait de coco, le lier à la maïzena, parfumer avec le gingembre. | |||
| DressageTrier et laver le basilic. | |||
| Ciseler les basilic. | |||
| Dresser sur assiette. | |||