Fiche technique de fabrication N°2817
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
2,226 €
Prix de revient TTC Total :
17,812€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 433,268 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Huile d'olives | l | 0,100 | 8,109 | 0,811 |
| Rougets barbet 200 g | piéces | 0,800 | 3,998 | 3,198 |
| Ratatouille | ||||
| Poivrons verts | kg | 0,300 | 4,906 | 0,000 |
| Poivrons rouges | kg | 0,300 | 3,376 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,100 | 8,109 | 0,811 |
| Aubergines | kg | 0,300 | 4,589 | 0,000 |
| Courgettes | kg | 0,300 | 3,165 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,030 | 10,550 | 0,000 |
| Poivrons jaunes | Kg | 0,300 | 4,589 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,250 | 1,266 | 0,000 |
| Tomate niçoise | ||||
| Huile d'olives | l | 0,050 | 8,109 | 0,405 |
| Ail | kg | 0,030 | 10,550 | 0,317 |
| Tomates grosses | Kg | 0,300 | 2,321 | 0,696 |
| Pistou de roquette | ||||
| Huile d'olives | l | 0,100 | 8,109 | 0,811 |
| Basilic | Botte | 0,500 | 1,266 | 0,633 |
| Pignons de pins | kg | 0,030 | 36,892 | 1,107 |
| Ail | kg | 0,030 | 10,550 | 0,317 |
| Roquette | kg | 0,100 | 10,550 | 1,055 |
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,030 | 3,534 | 0,106 |
| Basilic frit | ||||
| Basilic | Botte | 0,500 | 1,266 | 0,633 |
| Assaisonnements | ||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 | 0,692 | 0,007 |
| Piment de Cayenne | Pm | 0,010 | 4,508 | 0,045 |
| Fleur de sel | kg | 0,010 | 3,950 | 0,040 |
| Progression | Réa. | Sur. | |