Fiche technique de fabrication N°2817
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
3,297 €
Prix de revient TTC Total :
26,375€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 433,268 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Huile d'olives | l | 0,100 | 11,394 | 1,139 |
| Rougets barbet 200 g | piéces | 0,800 | 13,188 | 10,550 |
| Ratatouille | ||||
| Poivrons verts | kg | 0,300 | 3,640 | 0,000 |
| Poivrons rouges | kg | 0,300 | 3,357 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,100 | 11,394 | 1,139 |
| Aubergines | kg | 0,300 | 3,534 | 0,000 |
| Courgettes | kg | 0,300 | 3,481 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,030 | 8,493 | 0,000 |
| Poivrons jaunes | Kg | 0,300 | 4,906 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,250 | 1,266 | 0,000 |
| Tomate niçoise | ||||
| Huile d'olives | l | 0,050 | 11,394 | 0,570 |
| Ail | kg | 0,030 | 8,493 | 0,255 |
| Tomates grosses | Kg | 0,300 | 3,218 | 0,965 |
| Pistou de roquette | ||||
| Huile d'olives | l | 0,100 | 11,394 | 1,139 |
| Basilic | Botte | 0,500 | 1,319 | 0,660 |
| Pignons de pins | kg | 0,030 | 36,892 | 1,107 |
| Ail | kg | 0,030 | 8,493 | 0,255 |
| Roquette | kg | 0,100 | 11,816 | 1,182 |
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,030 | 9,354 | 0,281 |
| Basilic frit | ||||
| Basilic | Botte | 0,500 | 1,319 | 0,660 |
| Assaisonnements | ||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 | 0,692 | 0,007 |
| Piment de Cayenne | Pm | 0,010 | 4,508 | 0,045 |
| Fleur de sel | kg | 0,010 | 17,481 | 0,175 |
| Progression | Réa. | Sur. | |