Fiche technique de fabrication N°2747
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
108,405 €
Prix de revient TTC Total :
108,405€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
262 026,198 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Carottes | kg | 2,000 | 1,793 | 3,586 |
| Echalotes | kg | 0,500 | 2,954 | 1,477 |
| Gros oignons | kg | 2,000 | 1,266 | 2,532 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 8,000 | 2,216 | 17,728 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,266 | 1,266 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,266 | 1,266 |
| Beurre | kg | 1,500 | 7,440 | 11,160 |
| Crème liquide | l | 4,000 | 4,715 | 18,860 |
| Poitrine fumée | kg | 1,000 | 13,610 | 13,610 |
| Persil frisé | bottes | 0,300 | 1,424 | 0,427 |
| Cuisses de lapins | Pièce | 1,000 | 4,035 | 4,035 |
| Ail | kg | 1,000 | 8,493 | 8,493 |
| Lait | L | 4,000 | 0,941 | 3,764 |
| Farine | kg | 6,000 | 0,886 | 5,316 |
| Poireaux (vert) | kg | 1,000 | 3,060 | 3,060 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 5,000 | 2,365 | 11,825 |
| Progression | Réa. | Sur. | |