Fiche technique de fabrication N°2747
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
101,214 €
Prix de revient TTC Total :
101,214€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
262 026,198 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Carottes | kg | 2,000 | 2,638 | 5,276 |
| Echalotes | kg | 0,500 | 1,952 | 0,976 |
| Gros oignons | kg | 2,000 | 1,108 | 2,216 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 8,000 | 1,319 | 10,552 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,266 | 1,266 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,266 | 1,266 |
| Beurre | kg | 1,500 | 11,405 | 17,108 |
| Crème liquide | l | 4,000 | 4,220 | 16,880 |
| Poitrine fumée | kg | 1,000 | 9,495 | 9,495 |
| Persil frisé | bottes | 0,300 | 1,372 | 0,412 |
| Cuisses de lapins | Pièce | 1,000 | 4,035 | 4,035 |
| Ail | kg | 1,000 | 9,126 | 9,126 |
| Lait | L | 4,000 | 0,886 | 3,544 |
| Farine | kg | 6,000 | 0,743 | 4,458 |
| Poireaux (vert) | kg | 1,000 | 1,530 | 1,530 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 5,000 | 2,615 | 13,075 |
| Progression | Réa. | Sur. | |