Fiche technique de fabrication N°2740
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
5,627 €
Prix de revient TTC Total :
56,274€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 296,734 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Appareil 1 | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 5,000 | 0,190 | 0,950 |
| Beurre | kg | 0,100 | 8,018 | 0,802 |
| Sucre en poudre | kg | 0,094 | 1,572 | 0,147 |
| Crème de marrons 4/4 | 4/4 | 0,125 | 6,030 | 0,754 |
| Couverture noire | kg | 0,138 | 10,445 | 1,436 |
| Cacao en poudre | kg | 0,025 | 13,451 | 0,336 |
| Appareil 2 | ||||
| Farine | kg | 0,013 | 0,886 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,250 | 0,190 | 0,950 |
| Beurre | kg | 0,075 | 8,018 | 0,802 |
| Amandes en poudre | kg | 0,013 | 12,544 | 0,000 |
| Crème de marrons 4/4 | 4/4 | 0,075 | 6,030 | 0,754 |
| Pâte de marrons | kg | 0,075 | 12,059 | 0,000 |
| Appareil 3 | ||||
| Sucre inverti (trimoline) | kg | 0,063 | 2,398 | 0,150 |
| Brisures de marrons | kg | 0,013 | 1,055 | 0,013 |
| Pâte de marrons | kg | 0,075 | 12,059 | 0,904 |
| Lait | L | 0,063 | 0,840 | 0,053 |
| Glace marron | ||||
| Crème liquide | l | 0,500 | 4,104 | 2,052 |
| Sucre en poudre | kg | 0,050 | 1,572 | 0,079 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 7,500 | 5,473 | 41,048 |
| Crème de marrons 4/4 | 4/4 | 0,125 | 6,030 | 0,754 |
| Pâte de marrons | kg | 0,125 | 12,059 | 1,507 |
| Lait | L | 0,375 | 0,840 | 0,315 |
| Décor | ||||
| Couverture noire | kg | 0,250 | 10,445 | 2,611 |
| Progression | Réa. | Sur. | |