Fiche technique de fabrication N°274
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
0,880 €
Prix de revient TTC Total :
1,761€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 521,970 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte | ||||
| Beurre | kg | 0,012 | 8,018 | 0,096 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,692 | 0,001 |
| Sucre en poudre | kg | 0,004 | 1,572 | 0,006 |
| Farine T 45 | kg | 0,040 | 0,870 | 0,035 |
| Levure de bière | 0,5 kg | 0,001 | 0,450 | 0,001 |
| Eau | L | 0,012 | 0,245 | 0,003 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,400 | 0,190 | 0,076 |
| Sirop | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,040 | 1,572 | 0,006 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,001 | 109,129 | 0,000 |
| KIRSCH | bouteille | 0,012 | 19,990 | 0,000 |
| Eau | L | 0,080 | 0,245 | 0,003 |
| Crème | ||||
| Crème liquide | l | 0,080 | 4,104 | 0,328 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,000 | 109,129 | 0,009 |
| Sucre glace | kg | 0,010 | 5,454 | 0,055 |
| Fruits | ||||
| Poires au sirop | Boite 4/4 | 0,080 | 2,979 | 0,238 |
| Finition | ||||
| Angélique | kg | 0,008 | 17,268 | 0,138 |
| Bigarreaux confits | kg | 0,008 | 10,817 | 0,087 |
| Nappage blond | kg | 0,060 | 4,653 | 0,279 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| P??te | |||
| 1 | Réaliser la pâte à savarins en surveillant la consistance. | 00:10:00 |
|
| 3 | Faire retomber, mouler dans moule beurré. | 00:10:00 |
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| 4 | Faire lever à l'étuve. | ||
| 6 | Égoutter les fruits. | 00:10:00 |
|
| Sirop et finition | |||
| 8 | Tremper les savarins, puncher, napper et dresser sur plat. | 00:10:00 |
|
| 9 | Monter la crème Chantilly. | 00:05:00 |
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| 10 | Décorer avec poires, fruits confits et Chantilly. | 00:10:00 |