Fiche technique de fabrication N°2739
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
0,823 €
Prix de revient TTC Total :
3,293€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
385,187 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,400 | 0,692 | 0,277 |
| Navets longs | kg | 0,800 | 3,218 | 2,574 |
| Cuisson | ||||
| Beurre | kg | 0,040 | 10,529 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,692 | 0,277 |
| Sucre en poudre | kg | 0,012 | 1,572 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Éplucher les navets, | 00:10:00 |
|
| 2 | Tourner en cocottes | 00:40:00 |
|
| Cuisson | |||
| 3 | Glacer à blanc | 00:10:00 |