Fiche technique de fabrication N°2737
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
6,307 €
Prix de revient TTC Total :
50,452€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 515,484 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Sabayon | ||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 5,473 | 21,892 |
| Sucre en poudre | kg | 0,200 | 1,572 | 0,314 |
| GRAND MARNIER rouge | bouteille | 1,000 | 21,792 | 21,792 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,200 | 2,615 | 0,523 |
| Fruits exotiques | ||||
| Ananas frais | Pièce | 1,000 | 3,112 | 0,000 |
| Bananes | pièces | 2,000 | 0,287 | 0,000 |
| Kiwi | pieces | 0,250 | 0,327 | 0,000 |
| Mangue | Pièce | 1,000 | 2,163 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Sabayon | |||
| Monter le sabayon | |||
| Fruits | |||
| Tailler les fruits (serveurs) | |||
| Finition | |||
| Placer les fruits dans un ramequins. | |||
| Napper de sabayon | |||
| Glacer sous la salamandre immédiatement. |