Fiche technique de fabrication N°273
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
0,588 €
Prix de revient TTC Total :
2,354€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
417,914 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Céleri rave | kg | 0,400 | 3,693 | 1,477 |
| Beurre | kg | 0,040 | 11,405 | 0,456 |
| Crème liquide | l | 0,040 | 4,115 | 0,165 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,002 | 5,792 | 0,012 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,692 | 0,001 |
| Tartelettes | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,200 | 1,213 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Éplucher et laver le céleri | 00:05:00 |
|
| 2 | Cuire à l'Anglaise ou à la vapeur | ||
| 3 | Réaliser la purée | 00:10:00 |
|
| Dressage | |||
| 7 | En légumier | 00:15:00 |
|
| 8 | Décorer avec cerfeuil | 00:05:00 |