Fiche technique de fabrication N°2701
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : Charcuterie
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Prix de revient TTC par unité :
15,472 €
Prix de revient TTC Total :
541,508€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 440,477 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Echalotes | kg | 0,263 | 1,308 | 0,343 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,875 | 1,454 | 1,272 |
| Goémon | kg | 4,375 | 3,112 | 13,615 |
| Beurre micro 10 gr (pièce) | unite | 35,000 | 9,536 | 333,760 |
| Pain de seigle (200g) | Pièce | 2,188 | 1,280 | 2,800 |
| Huîtres creuses n°3 | piéces | 210,000 | 0,699 | 146,790 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 8,750 | 4,906 | 42,928 |
| Progression | Réa. | Sur. | |