Fiche technique de fabrication N°2698
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
161,320 €
Prix de revient TTC Total :
161,320€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
89 849,858 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Carottes | kg | 2,000 | 1,319 | 2,638 |
| Gros oignons | kg | 4,000 | 1,319 | 5,276 |
| Choux fleurs congelés | kg | 4,000 | 1,372 | 5,488 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,266 | 1,266 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,266 | 1,266 |
| Beurre | kg | 0,175 | 10,529 | 1,843 |
| Epaule de veau désossée | kg | 4,000 | 11,605 | 46,420 |
| Huile d'olives | l | 2,000 | 11,394 | 22,788 |
| Aubergines | kg | 3,000 | 3,534 | 10,602 |
| Courgettes | kg | 3,000 | 3,481 | 10,443 |
| Ail | kg | 1,000 | 8,493 | 8,493 |
| Poivrons jaunes | Kg | 3,000 | 4,906 | 14,718 |
| Gruyère râpé | kg | 1,000 | 7,227 | 7,227 |
| Tomates grosses | Kg | 3,000 | 3,218 | 9,654 |
| Lait | L | 5,000 | 0,840 | 4,200 |
| Poireaux (vert) | kg | 1,000 | 1,530 | 1,530 |
| Brocolis surgelés | kg | 4,000 | 1,867 | 7,468 |
| Progression | Réa. | Sur. | |