Fiche technique de fabrication N°2698
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
177,720 €
Prix de revient TTC Total :
177,720€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
89 849,858 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Carottes | kg | 2,000 | 3,376 | 6,752 |
| Gros oignons | kg | 4,000 | 1,108 | 4,432 |
| Choux fleurs congelés | kg | 4,000 | 1,920 | 7,680 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,266 | 1,266 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,266 | 1,266 |
| Beurre | kg | 0,175 | 11,405 | 1,996 |
| Epaule de veau désossée | kg | 4,000 | 15,720 | 62,880 |
| Huile d'olives | l | 2,000 | 7,574 | 15,148 |
| Aubergines | kg | 3,000 | 4,589 | 13,767 |
| Courgettes | kg | 3,000 | 1,994 | 5,982 |
| Ail | kg | 1,000 | 10,550 | 10,550 |
| Poivrons jaunes | Kg | 3,000 | 4,589 | 13,767 |
| Gruyère râpé | kg | 1,000 | 9,583 | 9,583 |
| Tomates grosses | Kg | 3,000 | 2,321 | 6,963 |
| Lait | L | 5,000 | 0,886 | 4,430 |
| Poireaux (vert) | kg | 1,000 | 3,790 | 3,790 |
| Brocolis surgelés | kg | 4,000 | 1,867 | 7,468 |
| Progression | Réa. | Sur. | |