Fiche technique de fabrication N°2657
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
1,377 €
Prix de revient TTC Total :
11,017€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 385,905 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Purée de céleri | ||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,960 | 1,319 | 1,266 |
| Beurre | kg | 0,040 | 9,757 | 0,390 |
| Purée de céleri | kg | 0,960 | 2,946 | 2,828 |
| Lait | L | 0,160 | 1,250 | 0,200 |
| Purée de PDT | ||||
| Beurre | kg | 0,024 | 9,757 | 0,390 |
| Crème liquide | l | 0,040 | 3,740 | 0,000 |
| Purée de céleri | kg | 0,960 | 2,946 | 2,828 |
| Lait | L | 0,800 | 1,250 | 0,200 |
| Purée de carottes | ||||
| Beurre | kg | 0,016 | 9,757 | 0,156 |
| Crème liquide | l | 0,040 | 3,740 | 0,150 |
| Purée de carottes | kg | 0,640 | 2,836 | 1,815 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pur??e de pommes de terre | |||
| Eplucher et laver les pommes de terre. | 00:10:00 |
||
| Détailler en gros cubes les pommes de terre. | 00:05:00 |
||
| Marquer en cuisson la purée. | 00:05:00 |
00:30:00 | |
| Terminer la purée. | |||
| Pur??e de c??leri rave | |||
| Eplucher et laver le céleri. | 00:10:00 |
||
| Détailler en gros cubes le céleri rave. | |||
| Marquer en cuisson la purée de céleri dans le lait. | 00:05:00 |
00:30:00 | |
| Terminer la purée. | 00:05:00 |
||
| Pur??e de carottes | |||
| Remettre en température la purée de carottes. | 00:10:00 |
||
| Terminer la purée de carottes. | 00:05:00 |