Fiche technique de fabrication N°2648
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Oeufs
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Prix de revient TTC par unité :
1,849 €
Prix de revient TTC Total :
14,796€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 449,747 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Gros oignons | kg | 0,300 | 1,319 | 0,396 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,800 | 1,161 | 0,929 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,005 | 5,792 | 0,029 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,692 | 0,003 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 24,000 | 0,190 | 4,560 |
| Beurre | kg | 0,050 | 10,529 | 0,526 |
| Huile de tournesol | l | 0,100 | 1,956 | 0,196 |
| Finition | ||||
| Persil plat | bottes | 0,025 | 1,372 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,050 | 10,529 | 0,526 |
| Mesclun | kg | 0,600 | 12,660 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | BASE Eplucher et tailler des cubes de PDT, rincer, sauter à l'huile et beurre, verser les oeufs battus à la fourchette assaisonner. Retourner délicatement pour terminer la cuisson |
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| 2 | FINITION Trier le mesclun, confectionner vinaigrette. Hacher persil et lustrer au beurre les tortillas, dresser. |