Fiche technique de fabrication N°253
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
2,642 €
Prix de revient TTC Total :
10,568€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 496,954 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Gros oignons | kg | 0,080 | 1,319 | 0,106 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,500 | 1,266 | 0,633 |
| Beurre | kg | 0,040 | 10,529 | 0,421 |
| Riz long | kg | 0,200 | 1,585 | 0,317 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,692 | 0,002 |
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,500 | 17,758 | 8,879 |
| Finition | ||||
| Beurre | kg | 0,020 | 10,529 | 0,421 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
Cuire le riz à court mouillement |
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Égrener en fin de cuisson ou à l'envoi selon moment de cuisson. |
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