Fiche technique de fabrication N°2527
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
0,607 €
Prix de revient TTC Total :
12,136€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
332,306 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Tomates garniture | kg | 0,200 | 2,268 | 0,454 |
| Huile d'olives | l | 0,100 | 11,394 | 1,139 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,010 | 5,792 | 0,058 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 | 0,692 | 0,007 |
| Noix de muscade | Pm | 0,010 | 12,005 | 0,120 |
| Courgettes | kg | 2,000 | 3,481 | 6,962 |
| Sauge fraîche | Botte | 1,000 | 1,372 | 1,372 |
| Oignons paille | kg | 0,600 | 1,635 | 0,981 |
| Décor et gratin | ||||
| Emmenthal | kg | 0,200 | 5,215 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| Laver et émincer les courgettes en lamelles un peu épaisses. Monder les tomates en les maintenant bien ferme et les détailler en tranches fines. | 00:10:00 |
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| Sauter les courgettes (les tenir un peu ferme). En fin de cuisson ajouter la sauge hachée | 00:10:00 |
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| Emincer finement les oignons et les étuves à l'huile d'olive. | |||
| D??cor et gratin | |||
| Placer les oignons au fond d'un plat | 00:10:00 |
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| Placer alternativement une rondelle de tomate et une rangée de courgette et parsemer de gruyère râpé | 00:05:00 |
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| Passer au four20 à 30 min à 150°C pour finir la cuisson des légumes et servir aussitôt. | 00:05:00 |