Fiche technique de fabrication N°240
Catégorie : Volailles
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Prix de revient TTC par unité :
7,061 €
Prix de revient TTC Total :
169,455€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
454,575 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,120 | 9,757 | 1,171 |
| Huile d'arachide | l | 0,120 | 3,361 | 0,403 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,006 | 5,792 | 0,035 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,015 | 0,692 | 0,010 |
| Poulet effilé de 1,4 kg | Pièce | 7,200 | 19,159 | 137,945 |
| Jus | ||||
| Carottes | kg | 0,300 | 1,688 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,300 | 1,108 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 3,000 | 1,266 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,120 | 9,757 | 1,171 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,006 | 5,792 | 0,035 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,015 | 0,692 | 0,010 |
| Fond blanc de volaille clair | l | 1,500 | 12,133 | 0,000 |
| Finition | ||||
| Cresson | Botte | 1,500 | 3,112 | 4,668 |
| Beurre | kg | 0,120 | 9,757 | 1,171 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 3 | Plaquer | 00:05:00 |
|
| Cuisson | |||
| 4 | Préchauffer le four (250°) | ||
| 5 | Cuire en arrosant souvent | ||
| 6 | Débarrasser, et réaliser le jus | 00:10:00 |
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| Finition | |||
| 7 | Dresser sur plat ovale, jus à part | 00:05:00 |
|
| 8 | Arroser la volaille de beurre fondu | 00:02:00 |
|
| 9 | Décorer avec cresson | 00:02:00 |