Fiche technique de fabrication N°228
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
6,997 €
Prix de revient TTC Total :
27,989€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
941,625 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Appareil | ||||
| Lait | L | 0,500 | 0,840 | 0,420 |
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 1,572 | 0,157 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,003 | 18,697 | 0,047 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 5,000 | 5,473 | 27,365 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Appareil | |||
| 1 | Blanchir jaunes d'oeufs et sucre | 00:05:00 |
|
| 2 | Ajouter le lait bouillant | 00:05:00 |
|
| 3 | Bien mélanger et écumer, parfumer | 00:05:00 |
|
| 4 | Remplir les ramequins | 00:05:00 |
|
| Cuisson | |||
| 5 | Cuire au bain-marie et au four | ||
| 6 | Refroidir et servir dans le ramequin de cuisson | 00:10:00 |