Fiche technique de fabrication N°225
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
6,462 €
Prix de revient TTC Total :
38,770€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 402,645 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,800 | 1,161 | 2,090 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,692 | 0,002 |
| Cuisson | ||||
| Huile de friture | Bidon de 10l | 1,200 | 30,565 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Éplucher laver les pommes de terre | 00:10:00 |
|
| 2 | Tailler en pont neuf | 00:15:00 |
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| 3 | Laver | 00:05:00 |
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| Cuisson | |||
| 4 | Frire une première fois (pocher) à 160° | 00:02:00 |
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| 5 | Saisir à 180° | 00:03:00 |
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| 6 | Égoutter et assaisonner | 00:05:00 |
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| Dressage | |||
| 7 | Sur plat rond et papier gaufré | 00:05:00 |