Fiche technique de fabrication N°220
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
0,269 €
Prix de revient TTC Total :
1,076€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 045,145 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Echalotes | kg | 0,040 | 1,308 | 0,052 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,800 | 1,161 | 0,929 |
| Huile de tournesol | l | 0,040 | 1,956 | 0,078 |
| Décor | ||||
| Persil plat | bottes | 0,012 | 1,372 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Éplucher et laver les légumes. | 00:10:00 |
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| 4 | Tailler les pomme de terre à la mandoline en fine julienne: surtout ne pas les laver ! | 00:10:00 |
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| 5 | Rapidement, mettre la moitié des pommes de terre dans une poêle très, très chaude avec de l'huile. | 00:10:00 |
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| 6 | Bien tapisser le fond de la poêle et ajouter les échalotes. | 00:05:00 |
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| 7 | Recouvrir avec l'autre moitié de pommes de terre, assaisonner. | 00:05:00 |
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| 8 | Les pommes de terre forment une galette, la retourner en la faisant sauter comme une crêpe. | 00:05:00 |
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| 10 | Une fois cuit détailler les parts avec un emporte pièce et dresser sur plat ou sur assiette avec persil haché en décor | 00:05:00 |