Fiche technique de fabrication N°219
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
1,887 €
Prix de revient TTC Total :
7,549€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 470,442 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Gros oignons | kg | 0,200 | 1,108 | 0,222 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,800 | 1,319 | 1,055 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,400 | 1,266 | 0,506 |
| Beurre | kg | 0,080 | 11,405 | 0,912 |
| Fond blanc de volaille clair | l | 0,400 | 12,133 | 4,853 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 3 | Emincer les oignons. | 00:10:00 |
|
| Cuisson | |||
| 4 | Compoter les oignons au beurre. | 00:10:00 |
|
| Dressage | |||
| 8 | Dresser dans un plat à gratin, arroser de beurre fondu et glacer à la salamandre. | 00:10:00 |