Fiche technique de fabrication N°216
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
6,578 €
Prix de revient TTC Total :
26,311€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 870,193 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,600 | 1,161 | 1,858 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,692 | 0,001 |
| Cuisson | ||||
| Huile de friture | Bidon de 10l | 0,800 | 30,565 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Éplucher et laver les pommes de terre | 00:10:00 |
|
| 2 | Tailler les pommes allumettes | 00:10:00 |
|
| Cuisson | |||
| 4 | Saisir les pommes allumette à 180° | ||
| 5 | Égoutter, assaisonner, et dresser | 00:05:00 |