Fiche technique de fabrication N°2132
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
11,790 €
Prix de revient TTC Total :
47,161€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 648,356 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Base
|
Choux fleurs |
kg |
0,100 |
2,690 |
0,269 |
|
Gros oignons |
kg |
0,020 |
1,161 |
0,023 |
|
Poitrine fumée |
kg |
0,100 |
9,390 |
0,939 |
|
Brocolis |
kg |
0,100 |
3,956 |
0,396 |
|
Fonds d'artichauts surgelés |
kg |
2,000 |
7,499 |
14,998 |
|
Mini carottes |
barq 250g |
0,050 |
8,493 |
0,425 |
|
Mini poireaux |
barq 250g |
0,050 |
9,442 |
0,472 |
|
Petits oignons garniture |
kg |
0,100 |
4,009 |
0,401 |
sauce
|
Bouquet garni |
Pièce |
0,050 |
1,266 |
0,000 |
|
Huile d'olives |
l |
0,100 |
11,394 |
0,000 |
|
Coriandre graine |
kg |
0,005 |
3,467 |
0,000 |
|
Poivre noir en grain |
kg |
0,005 |
9,980 |
0,000 |
|
Baies de genièvre |
boites |
0,005 |
6,385 |
0,000 |
|
Ail |
kg |
0,040 |
7,480 |
0,000 |
|
Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,100 |
2,615 |
0,000 |
Décor
|
Tomates cerise |
kg |
4,000 |
6,119 |
24,476 |
|
Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
0,100 |
9,354 |
0,935 |
|
Mesclun |
kg |
0,150 |
12,660 |
1,899 |
Finition
|
Basilic |
Botte |
0,050 |
1,319 |
0,066 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
1.A |
fkfkfk essai |
00:05:00 |
00:10:00 |
|