Barigoule de légumes/ galette de parmesan Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°2132

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité : 11,790 €
Prix de revient TTC Total : 47,161€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 648,356 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Choux fleurs kg 0,100 2,690 0,269
Gros oignons kg 0,020 1,161 0,023
Poitrine fumée kg 0,100 9,390 0,939
Brocolis kg 0,100 3,956 0,396
Fonds d'artichauts surgelés kg 2,000 7,499 14,998
Mini carottes barq 250g 0,050 8,493 0,425
Mini poireaux barq 250g 0,050 9,442 0,472
Petits oignons garniture kg 0,100 4,009 0,401
sauce
Bouquet garni Pièce 0,050 1,266 0,000
Huile d'olives l 0,100 11,394 0,000
Coriandre graine kg 0,005 3,467 0,000
Poivre noir en grain kg 0,005 9,980 0,000
Baies de genièvre boites 0,005 6,385 0,000
Ail kg 0,040 7,480 0,000
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,100 2,615 0,000
Décor
Tomates cerise kg 4,000 6,119 24,476
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,100 9,354 0,935
Mesclun kg 0,150 12,660 1,899
Finition
Basilic Botte 0,050 1,319 0,066
  Progression Réa. Sur.
1.A

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essai

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Hygiène Erreurs à ne pas commettre Points critiques Conservation