Fiche technique de fabrication N°213
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
30,816 €
Prix de revient TTC Total :
123,263€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 201,095 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,000 | 1,002 | 1,002 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,692 | 0,001 |
| Cuisson | ||||
| Huile de friture | Bidon de 10l | 4,000 | 30,565 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 2 | Tailler les pommes de terre à la mandoline | 00:20:00 |
|
| 3 | Frire en une seule fois | 00:10:00 |
|
| 4 | Saler et envoyer sur papier dentelle | 00:05:00 |