Fiche technique de fabrication N°212
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
3,140 €
Prix de revient TTC Total :
40,820€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 064,748 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,820 | 1,002 | 1,824 |
| Beurre | kg | 0,260 | 10,529 | 2,738 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 6,500 | 5,473 | 35,575 |
| Finition | ||||
| Beurre | kg | 0,065 | 10,529 | 2,738 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Éplucher et laver les pommes de terre. | 00:10:00 |
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| 2 | Tronçonner et cuire à l'anglaise. | 00:03:00 |
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| 3 | Égoutter et dessécher au four. | 00:02:00 |
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| 4 | Passer au moulin à légumes, ajouter le beurre, les jaunes d'œuf et assaisonner. | 00:10:00 |
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| Finition | |||
| 6 | Dresser à la poche à douille, douille cannelée, sur plaque beurrée. | 00:10:00 |
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| 7 | Lustrer au beurre fondu et passer à four chaud pour réchauffer et colorer. | 00:02:00 |