Fiche technique de fabrication N°191
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
35,788 €
Prix de revient TTC Total :
858,916€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 867,113 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte à biscuit | ||||
| Beurre | kg | 0,120 | 11,405 | 1,369 |
| Sucre en poudre | kg | 0,375 | 1,345 | 0,504 |
| Farine | kg | 0,375 | 0,743 | 0,279 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 12,000 | 0,190 | 2,280 |
| Glace vanille | ||||
| Crème liquide | l | 1,500 | 4,220 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,780 | 1,345 | 0,504 |
| Vanille gousses | Pièce | 6,000 | 109,129 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 18,000 | 5,473 | 0,000 |
| Lait | L | 4,920 | 0,886 | 0,000 |
| Glace marrons | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,375 | 1,345 | 0,504 |
| WHISKY Canadian royal crown | bouteille | 0,075 | 19,260 | 1,445 |
| Pâte de marrons | kg | 0,750 | 12,059 | 9,044 |
| Lait | L | 1,500 | 0,886 | 1,329 |
| Meringue italienne | ||||
| Sucre en poudre | kg | 1,200 | 1,345 | 1,614 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 24,000 | 3,144 | 75,456 |
| Eau | L | 0,270 | 0,245 | 0,066 |
| Progression | Réa. | Sur. | |