Fiche technique de fabrication N°178
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
5,737 €
Prix de revient TTC Total :
57,367€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 945,021 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte | ||||
| Beurre | kg | 0,075 | 10,529 | 0,790 |
| Lait | L | 0,625 | 0,840 | 0,525 |
| Farine T 45 | kg | 0,313 | 0,870 | 0,272 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,750 | 0,190 | 0,713 |
| Pâtissière | ||||
| Lait | L | 0,313 | 0,840 | 0,525 |
| Sucre en poudre | kg | 0,081 | 1,572 | 0,000 |
| Farine T 45 | kg | 0,044 | 0,870 | 0,272 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,500 | 5,473 | 0,000 |
| Finition appareil | ||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,250 | 5,473 | 6,841 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 6,250 | 4,796 | 29,975 |
| GRAND MARNIER rouge | bouteille | 0,025 | 21,792 | 0,545 |
| Décor | ||||
| Pulpe de framboises | l | 0,375 | 8,862 | 3,323 |
| Sucre glace | kg | 0,050 | 5,454 | 0,273 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| P??te | |||
| 1 | Réaliser une pâte à crêpes | 00:10:00 |
|
| 2 | Cuire les crêpes (2 par personne) | 00:20:00 |
|
| P??tissi?¨re | |||
| 3 | Réaliser une crème pâtissière | 00:15:00 |
|
| 4 | Refroidir et réserver | 00:05:00 |
|
| Finition appareil | |||
| 5 | Terminer l'appareil à soufflé | 00:10:00 |
|
| Cuisson | |||
| 7 | Cuire | ||
| Dressage | |||
| 8 | Saupoudrer de sucre glace | 00:02:00 |
|
| 9 | Disposer sur assiette avec pulpe de framboises autour | 00:03:00 |