Fiche technique de fabrication N°1715
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
6,379 €
Prix de revient TTC Total :
51,033€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
907,978 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Lait | L | 0,800 | 0,840 | 0,672 |
| Sucre en poudre | kg | 0,200 | 1,572 | 0,314 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,800 | 18,697 | 14,958 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 6,400 | 5,473 | 35,027 |
| Gingembre | kg | 0,008 | 7,754 | 0,062 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Réaliser une crème anglaise, après avoir infuser le gingembre dans le lait chaud | 00:15:00 |
|
| 2 | Refroidir, passer au chinois | ||
| 3 | Turbiner | 00:15:00 |
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| 4 | Réserver au froid |