Fiche technique de fabrication N°1706
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
0,261 €
Prix de revient TTC Total :
3,921€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
251,267 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Crème liquide | l | 0,150 | 4,104 | 0,616 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,015 | 0,692 | 0,010 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,008 | 0,689 | 0,005 |
| Polenta | kg | 0,750 | 1,888 | 1,416 |
| Finition | ||||
| Beurre | kg | 0,075 | 10,529 | 0,000 |
| Gruyère râpé | kg | 0,150 | 7,227 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| Porter le lait à ébullition. | 00:05:00 |
||
| Verser en pluie la polenta et cuire à feu doux. | 00:05:00 |
00:30:00 | |
| Terminer la polenta avec la crème, puis le beurre. | 00:05:00 |
||
| Mettre à point l'assaisonnement et ajouter le gruyère râpé. | 00:05:00 |