Savarin au chocolat, sauce banane gingembre Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°1550

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité : 3,983 €
Prix de revient TTC Total : 15,931€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 258,748 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Pâte à savarin
Beurre kg 0,025 10,529 0,263
Sel fin (kg) kg 0,003 0,692 0,002
Sucre en poudre kg 0,010 1,572 0,016
Levure de bière 0,5 kg 0,005 3,150 0,016
Lait L 0,050 0,840 0,042
Farine kg 0,113 0,886 0,100
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,190 0,190
Sirop
Sucre en poudre kg 0,125 1,572 0,016
Vanille gousses Pièce 0,500 18,697 0,000
Rhum coloré Bouteille 0,050 16,726 0,000
Couverture noire kg 0,025 18,425 0,000
Eau L 0,250 0,245 0,000
Sauce gingembre
Citrons (kg) kg 0,050 2,268 0,113
Sucre en poudre kg 0,015 1,572 0,024
Miel kg 0,030 16,417 0,493
Bananes pièces 0,100 0,287 0,029
Gingembre en poudre Kg 0,003 4,887 0,012
Lait L 0,063 0,840 0,053
Cacao en poudre kg 0,063 13,451 0,841
Eau L 0,150 0,245 0,037
Sauce chocolat
Beurre kg 0,010 10,529 0,105
Sucre en poudre kg 0,075 1,572 0,118
Cacao en poudre kg 0,050 13,451 0,673
Eau L 0,150 0,245 0,037
Décor chocolat
Couverture noire kg 0,100 18,425 1,843
Eau L 0,050 0,245 0,012
Eau L 0,050 0,245 0,012
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Points critiques Conservation