Fiche technique de fabrication N°1528
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
5,405 €
Prix de revient TTC Total :
43,240€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 766,013 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Mousseline de potiron | ||||
| Beurre | kg | 0,050 | 10,529 | 0,526 |
| Crème liquide | l | 0,100 | 4,104 | 0,410 |
| Noix de muscade | Pm | 1,000 | 12,005 | 12,005 |
| Potirons | kg | 1,200 | 1,741 | 2,089 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,190 | 0,380 |
| Barquette de top. | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,100 | 1,266 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,050 | 10,529 | 0,526 |
| Pâte brisée | kg | 0,200 | 0,620 | 0,000 |
| Topinambour | kg | 1,000 | 4,748 | 0,000 |
| Pomme farcie | ||||
| Echalotes | kg | 0,020 | 1,308 | 0,026 |
| Beurre | kg | 0,050 | 10,529 | 0,526 |
| Crème liquide | l | 0,050 | 4,104 | 0,205 |
| Huile d'olives | l | 0,050 | 11,394 | 0,570 |
| Quatre épices | Boite | 1,000 | 7,739 | 7,739 |
| Pommes reinette (pièce) | Pièce | 4,000 | 2,110 | 8,440 |
| Marrons au naturel | boite 4/4 | 0,200 | 23,988 | 4,798 |
| Progression | Réa. | Sur. | |