Fiche technique de fabrication N°1506
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
8,079 €
Prix de revient TTC Total :
32,315€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 369,547 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,100 | 10,529 | 1,053 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,692 | 0,002 |
| Farine T 45 | kg | 0,150 | 0,870 | 0,131 |
| Eau | L | 0,250 | 0,245 | 0,061 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,190 | 0,760 |
| Dorure | ||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,500 | 5,473 | 0,000 |
| Pâtissière | ||||
| Lait | L | 0,500 | 0,840 | 0,420 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,250 | 18,697 | 4,674 |
| KIRSCH | bouteille | 0,003 | 19,990 | 0,050 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 5,473 | 21,892 |
| MAÏZENA | Boite | 0,063 | 4,209 | 0,263 |
| Finition | ||||
| Sucre glace | kg | 0,050 | 5,454 | 0,273 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base et dorure | |||
| 1 | Réaliser la pâte à choux |
00:20:00 |
|
| 2 | Coucher les choux (pour 4 personnes) sur plaque beurrée (il restera beaucoup de pâte à choux) |
00:10:00 |
|
| 3 | Dorer | 00:03:00 |
|
| 4 | Cuire | ||
| P??tissi?re | |||
| 5 | Réaliser une crème pâtissière | 00:15:00 |
|
| 6 | Refroidir | ||
| Finition | |||
| 7 | Parfumer la crème pâtissière | 00:05:00 |
|
| 8 | Garnir les choux | 00:10:00 |
|
| 9 | Saupoudrer de sucre glace | 00:05:00 |
|
| 10 | Dresser | 00:02:00 |