Fiche technique de fabrication N°1504
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
2,397 €
Prix de revient TTC Total :
19,174€
Produit allergène : Céleri, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 757,434 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Céleri branche | kg | 0,200 | 2,479 | 0,496 |
| Citrons (kg) | kg | 1,000 | 2,268 | 2,268 |
| Avocats | Pièce | 4,000 | 1,424 | 5,696 |
| Crevettes roses cuites | kg | 0,500 | 9,442 | 4,721 |
| Noix de cajou décortiquées | kg | 0,040 | 10,230 | 0,409 |
| Pamplemousses roses | Pièce | 4,000 | 0,686 | 2,744 |
| Sauce | ||||
| Huile d'arachide | l | 0,400 | 3,361 | 0,000 |
| Moutarde | kg | 0,010 | 3,112 | 0,000 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,010 | 5,792 | 0,000 |
| Sauce anglaise | Pm | 0,010 | 1,899 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 | 0,692 | 0,000 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,002 | 1,712 | 0,000 |
| COGNAC *** | Bouteille | 0,020 | 19,015 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,190 | 0,000 |
| Finition | ||||
| Fromage blanc | kg | 0,200 | 3,087 | 0,617 |
| Progression | Réa. | Sur. | |