Fiche technique de fabrication N°1455
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité :
11,826 €
Prix de revient TTC Total :
354,782€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 528,275 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Feuilletage | ||||
| Margarine feuilletage | kg | 1,125 | 6,562 | 7,382 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,019 | 0,692 | 0,013 |
| Farine T 45 | kg | 1,500 | 0,870 | 1,305 |
| Eau | L | 0,750 | 0,245 | 0,184 |
| Pâtissière | ||||
| Lait | L | 2,813 | 0,886 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,713 | 1,345 | 0,000 |
| Vanille gousses | Pièce | 1,875 | 109,129 | 0,000 |
| Farine T 45 | kg | 0,375 | 0,870 | 1,305 |
| KIRSCH | bouteille | 0,113 | 19,990 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 22,500 | 5,473 | 0,000 |
| Garniture | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,375 | 3,112 | 1,167 |
| Pommes Golden (pièces) | kg | 3,750 | 1,952 | 7,320 |
| Sucre en poudre | kg | 0,750 | 1,345 | 1,009 |
| Finition | ||||
| Nappage blond | kg | 0,563 | 4,653 | 2,617 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| P??te | |||
| .1 | Réaliser une pâte feuilletée à 6 tours | 00:40:00 |
|
| .2 | Abaisser , façonner en fines tartelettes. | 00:15:00 |
|
| .4 | Garnir de pâtissière et de pommes et cuire à four chaud | ||
| Cr?¨me p??tissi?¨re | |||
| .6 | Réaliser une crème pâtissière | 00:15:00 |
|
| Garniture | |||
| .7 | Éplucher, ouvrir, citronner, les pommes | 00:10:00 |
|
| 9 | Émincer | ||
| Finition | |||
| Napper | 00:05:00 |