Fiche technique de fabrication N°136
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
0,814 €
Prix de revient TTC Total :
8,140€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 631,752 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 3,000 | 1,002 | 3,006 |
| Crème liquide | l | 0,625 | 4,104 | 2,565 |
| Noix de muscade | Pm | 0,006 | 12,005 | 0,075 |
| Lait | L | 0,625 | 0,840 | 0,525 |
| Finition | ||||
| Beurre | kg | 0,038 | 10,529 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,125 | 4,104 | 2,565 |
| Ail | kg | 0,125 | 8,493 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Éplucher et laver les pommes de terre. | 01:20:00 |
|
| 2 | Les émincer en tranches d'environ 3 mm d'épaisseur. |
|
|
| 3 | Marquer en cuisson le gratin. | 00:05:00 |
00:10:00 |
| 5 | Gratiner au four à 180°C. |
00:05:00 |
00:15:00 |