Fiche technique de fabrication N°1147
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
1,172 €
Prix de revient TTC Total :
9,372€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 087,481 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte à choux | ||||
| Beurre | kg | 0,040 | 10,529 | 0,421 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 | 0,692 | 0,003 |
| Farine T 45 | kg | 0,080 | 0,870 | 0,070 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,800 | 5,473 | 4,378 |
| Eau | L | 0,100 | 0,245 | 0,025 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,600 | 0,190 | 0,304 |
| Garniture | ||||
| Glace vanille2.4l | bac | 0,240 | 7,332 | 0,000 |
| Sauce chocolat | ||||
| Beurre | kg | 0,016 | 10,529 | 0,168 |
| Crème liquide | l | 0,008 | 4,104 | 0,033 |
| Couverture noire | kg | 0,120 | 18,425 | 2,211 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| P??te ? choux | |||
| Réaliser la pâte à chou. | |||
| Coucher et cuire au four à 180°C. | |||
| Sauce chocolat | |||
| Réaliser la sauce chocolat. | |||
| Dressage | |||
| Garnir les choux de glace vanille, napper de sauce chocolat. | |||
| Dresser sur assiette. | |||