Fiche technique de fabrication N°1053
Catégorie : Volailles
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Prix de revient TTC par unité :
0,569 €
Prix de revient TTC Total :
5,690€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
461,354 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,568 | 0,003 |
| Escalopes de dindes | kg | 0,200 | 2,568 | 0,514 |
| Marinade | ||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,005 | 1,372 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,005 | 1,372 | 0,000 |
| Citrons (kg) | kg | 0,100 | 3,112 | 0,000 |
| Huile de tournesol | l | 0,100 | 2,880 | 0,000 |
| Décor | ||||
| Cresson | Botte | 1,000 | 2,796 | 2,796 |
| Citrons (kg) | kg | 0,100 | 3,112 | 0,311 |
| Beurre Maitre d'hôtel | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,050 | 3,112 | 0,156 |
| Beurre | kg | 0,150 | 7,440 | 1,116 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,005 | 21,554 | 0,108 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,568 | 0,003 |
| Persil frisé | bottes | 0,050 | 1,424 | 0,071 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Tailler les escalopes de dindes | 00:10:00 |
|
| Marinade | |||
| 2 | Réaliser une marinade instantanée et mettre les escalopes à mariner | 00:10:00 |
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| Cuisson | |||
| 3 | Griller les escalopes | 00:15:00 |
|
| Dressage | |||
| 8 | Dresser sur assiette ou sur plat, décorer avec cresson et rondelle de citron | 00:10:00 |