Fiche technique de fabrication N°924
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
0,709 €
Prix de revient TTC Total :
2,837€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
619,732 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Cerfeuil | Botte | 0,400 |
| Ciboulette | Botte | 0,400 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,002 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 |
| Persil plat | bottes | 0,040 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 7,200 |
| Beurre | kg | 0,028 |
| Cerfeuil | Botte | 0,080 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,050 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 01 - omelette Battre les oeufs |
||
| - hacher soigneusement les herbes |
||
| - cuire les omelettes en tenant compte des consignes de dressage |