Fiche technique de fabrication N°88
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité :
2,628 €
Prix de revient TTC Total :
5,257€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
768,291 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
Base
|
Citrons (kg) |
kg |
0,020 |
|
Crevettes roses cuites |
kg |
0,100 |
|
Avocats |
Pièce |
1,000 |
Sauce cocktail
|
Moutarde |
kg |
0,005 |
|
Poivre du moulin |
Pm |
0,001 |
|
Sauce anglaise |
Pm |
0,001 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
|
Vinaigre de vin rouge |
l |
0,001 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,400 |
|
Ketchup |
Flacon |
0,005 |
|
COGNAC *** |
Bouteille |
0,005 |
Décor
|
Laitue |
Pièce |
0,200 |
|
Tomates garniture |
kg |
0,040 |
|
Cerfeuil |
Botte |
0,100 |
|
Persil plat |
bottes |
0,005 |
|
Olives noires dénoyautées |
Boite |
0,020 |
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
- Base |
|
|
2 - Ouvrir les avocats en ceux et retirer le noyau, les tailler en brunoise |
00:10:00 |
|
3 - Réaliser la sauce mayonnaise et l'aromatiser pour faire la sauce cocktail |
00:15:00 |
|
- |
|
|
- Dressage |
|
|
4 - Mélanger les crevettes et la sauce cocktail, et les avocats |
00:05:00 |
|
5 - Dresser en coupe |
00:10:00 |
|
|