Fiche technique de fabrication N°8789
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
1,851 €
Prix de revient TTC Total :
18,509€
Produit allergène : Gluten, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 773,827 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Citrons (kg) | kg | 0,120 |
| Pommes Granny smith | kg | 0,500 |
| Raisins de Smyrne | kg | 0,188 |
| raisin sec blanc | paquet | 0,188 |
| Raisins secs | kg | 0,188 |
| Fruits confits en morceaux | kg | 0,188 |
| Pruneaux dénoyautés | kg | 0,282 |
| Farine | kg | 0,282 |
| rhum bacardi | bouteille | 0,019 |
| Beurre | kg | 0,338 |
| Lait | L | 0,075 |
| Sucre en poudre | kg | 0,063 |
| Quatre épices | kg | 0,004 |
| Cassonade | kg | 0,282 |
| Amandes hachées | kg | 0,094 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 7,000 |
| Baguette | Pièce | 0,500 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - A préparer la veille. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Détailler les pruneaux et les fruits confits en morceaux. Epépiner les
raisins de malaga.
Râper les pommes et les arroser de jus de citron.
Tremper le pain dans le lait chaud puis essorer et mélanger avec le
beurre fondu, les oeufs battus, les fruits secs et la pomme.
Incorporer ensuite la farine, la vergeoise, les amandes, les épices et
10 cl de rhum.
Versez le mélange dans un moule à charlotte beurré et placez dans
un bain-marie.
Recouvrez d'aluminium.
Enfournez pour 4 heures de cuisson.
Laissez refroidir jusqu'au lendemain.
Le lendemain, remettez à cuire au four au bain-marie pendant 1 heure.
Démoulez à chaud, saupoudrez de sucre et flambez avec le reste du rhum.
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