Fiche technique de fabrication N°8750
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Canapés chauds
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
0,882 €
Prix de revient TTC Total :
88,200€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 124,196 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| BASE | ||
| Feuilletage congelé | x16 | 2,500 |
| Oeufs (jaunes) | kg | 0,125 |
| COMPOTEE OIGNONS | ||
| Oignons rouges | kg | 3,125 |
| Beurre | kg | 0,625 |
| Garniture | ||
| Boudin noir | piéces | 12,500 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Détailler le feuilletage en disques, piquer et dorer. Eplucher et émincer l'oignon, compoter. Détailler le boudin en tranches |
||
| - Disposer la compotée d'oignons sur disque de feuilletage, puis la tranche de boudin. Cuire au four 180°. |