Fiche technique de fabrication N°8746
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Feuilletage
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
0,636 €
Prix de revient TTC Total :
25,442€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
995,132 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Feuilletage congelé | x16 | 0,315 |
| compote de pommes | ||
| Sucre semoule | kg | 0,250 |
| Beurre | kg | 0,200 |
| Pommes Golden (kg) | kg | 3,000 |
| Garniture | ||
| Boudin noir | piéces | 5,000 |
| Décor | ||
| Cerfeuil | Botte | 0,150 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - BASE Détailler le feuilletage |
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| - COMPOTE Eplucher, tailler les pommes en macédoine. Cuire la compote avec sucre et beurre |
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| - BOUDINS Détailler en tranches |
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| - MONTAGE ET CUISSON Disposer la compote sur disques de feuilletage, puis la tranche de boudins, cuire au four. Pluche de cerfeuil à l'envoi. |