Fiche technique de fabrication N°8722
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Feuilletage
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
9,586 €
Prix de revient TTC Total :
38,343€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11 692,199 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Echalotes | kg | 0,250 |
| Champignons de paris | kg | 0,400 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,250 |
| Ail | kg | 0,030 |
| Beurre | kg | 0,100 |
| Lait | L | 0,250 |
| Oeufs (jaunes) | kg | 0,050 |
| Gruyère râpé | kg | 0,050 |
| Fonds de veau lié | l | 0,005 |
| Porto rouge | l | 0,100 |
| Feuilletage congelé | plaque | 2,000 |
| Margarine feuilletage | kg | 1,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |