Fiche technique de fabrication N°8715
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne -HENARD
Prix de revient TTC par unité :
129,183 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Sulfite, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
27 356,508 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Arêtes pour fumet | kg | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 |
| Filets de lieu jaune | kg | 0,000 |
| Crème liquide 35% MG | l | 0,000 |
| Lait entier | l | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 |
| Artichauts de 300 gr | Pièce | 0,000 |
| Asperges vertes | botte | 0,000 |
| Basilic | Botte | 0,000 |
| Cerises fraîches | kg | 0,000 |
| Citrons (kg) | kg | 0,000 |
| Concombres (piéce) | Pièce | 0,000 |
| Courgettes | kg | 0,000 |
| Estragon | Botte | 0,000 |
| Fraises | kg | 0,000 |
| Framboises | kg | 0,000 |
| Haricots verts frais | kg | 0,000 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,000 |
| Petits pois frais | kg | 0,000 |
| Pois gourmands frais | kg | 0,000 |
| Roquette | kg | 0,000 |
| Tomate ananas | kg | 0,000 |
| Tomate Cerise Barquette | Bqte | 0,000 |
| Tomate Green Zebra | kg | 0,000 |
| VERVEINE | botte | 0,000 |
| Agar agar | kg | 0,000 |
| Amandes en poudre | kg | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 |
| flocon avoine | kg | 0,000 |
| Levure chimique | Pièce | 0,000 |
| MAÏZENA | Boite | 0,000 |
| Miel | kg | 0,000 |
| Noisettes en poudre | kg | 0,000 |
| Pectine | kg | 0,000 |
| Poivre de timut | Kg | 0,000 |
| Sucre glace | kg | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 |
| Vinaigre de cidre | L | 0,000 |
| Calvados dénaturé | bouteille | 0,000 |
| Bénédictine | Bouteille | 0,000 |
| Cidre brut | bouteille | 0,000 |
| cartouche gaz pour siphon | boite de 12 | 0,000 |
| Sac sous vide cuisson 300x400 | Pièce | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
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