Fiche technique de fabrication N°8713
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne -HENARD
Prix de revient TTC par unité :
73,129 €
Prix de revient TTC Total :
292,517€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
34 456,344 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Beurre | kg | 1,000 |
| Crème liquide 35% MG | l | 2,000 |
| Lait entier | l | 2,000 |
| Margarine feuilletage | kg | 0,800 |
| Mascarpone | Pot 0,250 g | 2,000 |
| Oeufs extra frais | Pièce | 40,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 40,000 |
| Yaourt grec | Pièce | 8,000 |
| Ail | kg | 0,040 |
| Asperges vertes | botte | 2,000 |
| Betterave chioggia | Kg | 0,400 |
| Carottes fanes | Pièce | 2,000 |
| Citrons (kg) | kg | 1,200 |
| Concombres (piéce) | Pièce | 2,000 |
| Coriandre fraîche | botte | 1,000 |
| Fraises | kg | 1,000 |
| Gingembre | kg | 0,200 |
| Navets fanes | kg | 1,000 |
| Oignons nouveaux | Botte | 2,000 |
| Petits pois frais | kg | 1,600 |
| Poivrons rouges | kg | 1,600 |
| radis | bottes | 2,000 |
| Rhubarbe | kg | 2,000 |
| Roquette | kg | 0,240 |
| Tomate Noire de Crimée | kg | 0,600 |
| Agar agar | kg | 0,016 |
| chapelure panco | kg | 1,000 |
| Chocolat blanc pistoles | kg | 0,800 |
| Couverture noire 65% | kg | 0,800 |
| Farine | kg | 1,000 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,040 |
| Huile de sésame | l | 0,200 |
| Huile d'olives | l | 1,000 |
| Lentilles noires | kg | 0,400 |
| MAÏZENA | Boite | 0,200 |
| Moutarde à l'ancienne | kg | 0,040 |
| Pignons de pins | kg | 0,120 |
| pois chiche boite 4/4 | boite | 4,000 |
| Amandes en poudre | kg | 0,400 |
| Sauce soja | l | 0,320 |
| Sucre glace | kg | 0,200 |
| Sucre semoule | kg | 1,000 |
| Vanille poudre | kg | 0,020 |
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 1,200 |
| Vinaigre de cidre | L | 0,400 |
| Rhum coloré | Bouteille | 0,200 |
| cartouche gaz pour siphon | boite de 12 | 1,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
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